Vom Konditor-Wunderkind zum Präzisionskoch
Der in der Nähe von Rennes geborene Bastien Djait begann seinen gastronomischen Weg schon früh. Nachdem er bei Jean-Luc Rocha das Konditorenhandwerk erlernt und bei Thierry Marx im Sur Mesure gearbeitet hatte, verfeinerte er seinen akribischen, japanisch geprägten Ansatz. Mit 22 Jahren gehörte er zur Brigade des Plaza Athénée und verband Tradition mit Innovation. Heute, im Maison Brut, hat er seinen eigenen Weg gefunden. In jedem Gericht spiegeln sich jahrelange Disziplin, ein tiefer Respekt für das französische Terroir und ein unerschütterlicher Glaube an transparente Beschaffung wider. Seine Vision ist klar: keine Abkürzungen, keine Kompromisse - nur Präzision, Produkte und Zweckmäßigkeit.
"Wenn man die Menschen kennt, die hinter jeder Zutat stehen, kocht man mit mehr als nur Können - man kocht mit Sorgfalt."
MAISON BRUT-PARIS
ParisMaison Brut Paris ist die kühne, kompromisslose Hommage des Küchenchefs Bastien Djait an das französische Land und die Menschen, die es bewirtschaften. Mit nur 26 Jahren, nach Jahren in einigen der angesehensten Küchen Frankreichs, eröffnete er ein ganz eigenes Lokal: aufrichtig, modern und dem Rohprodukt verpflichtet. Jedes Element auf dem Teller und im Speisesaal stammt aus Frankreich, bis hin zum Tee. Ohne Kaffee, Schokolade oder Vanille ist das Erlebnis sowohl schlicht als auch vielschichtig - Luxus wird als Ehrlichkeit, Ethik und außergewöhnliche Geschmackstiefe definiert.
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