Ruggiero Doronzo: eine ruhige Hand und ein klarer Fokus
Geboren und aufgewachsen in Barletta, begann Ruggiero Doronzo schon als Kind an der Seite seines Großvaters zu kochen. Nach seinem Abschluss am Hotelinstitut von Molfetta absolvierte er eine Ausbildung in Rom, Bologna und Rimini, bevor er in seine Heimat zurückkehrte. Seit 2019 ist er Chefkoch und Eigentümer des Bacco und führt das Erbe seines Mentors Franco Ricatti fort. Sein Fokus ist klar: Er zelebriert apulische Meeresfrüchte mit ruhiger Präzision, saisonalem Bewusstsein und einem geerdeten Sinn für den Ort. Sein Ruf beruht nicht auf Effekthascherei, sondern auf Beständigkeit, Ehrlichkeit und einem ruhigen Drang, die Dinge gut zu machen.
Ich glaube nicht daran, etwas zu kompliziert zu machen. Wenn die Zutat gut ist, muss man sie einfach respektieren.
Bacco
BarlettaIm Bacco in Barletta bietet der Chefkoch Ruggiero Doronzo eine durchdachte, bodenständige Interpretation der apulischen Meeresfrüchte. Seine Herangehensweise ist geprägt von den Jahren, die er in Küchen in ganz Italien verbracht hat, aber sein Herz schlägt für seine Heimatstadt. Jetzt führt Doronzo das Restaurant, das einst vom legendären Franco Ricatti geleitet wurde, mit ruhiger Präzision weiter. Die Gerichte sind saisonal, geradlinig und ausdrucksstark - und spiegeln seine Überzeugung wider, dass gutes Essen wenig Aufmachung braucht, wenn die Zutaten so gut sind. Bacco ist elegant, aber entspannt, bodenständig, aber ehrgeizig, und ganz und gar von der lokalen Ernte bestimmt.
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